中国烹饪教学菜式指导

李刚等编著1993 年出版175 页ISBN：7109028313

烹饪工艺美术

刘晓南主编2003 年出版137 页ISBN：781084251X

本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型。食品雕刻中的动物、花卉等的造型，拼摆工艺等基础技能技法。

烹饪调味秘述

雷东著2005 年出版469 页ISBN：7530429582

本书总结中餐调味及西餐调味的一些规律，介绍了40种“味型”的调制方法，对厨师提高烹饪技艺，丰富菜肴的口味有一定的帮助。

365天健康长寿の烹饪秘诀

韩紫荆著2002 年出版168 页ISBN：9867930134

史正良烹饪艺术

史正良著2001 年出版120 页ISBN：7538133658

本书介绍了著名厨师史正良和他的烹饪艺术。内容包括：干烧鲍鱼；家常海参；麦穗鱿鱼卷；金瓜大虾；川味菊花鱼等。

烹饪原料及初加工

劳动和社会保障部教材办公室组织编写2005 年出版174 页ISBN：7504548529

素菜烹饪学

屈守芳著1992 年出版225 页ISBN：7500516290

本书介绍了素菜的起源、素菜的构成、素菜的原料、素菜原料的贮藏，素菜的初步加工处理、烹调原理、素菜的烹调方法、素菜的造型艺术，素菜的种类及其构成和发展等。...

营养卫生与家常烹饪技法

黄玉红主编1999 年出版193 页ISBN：7040072025

烹饪工艺学

周晓燕主编；鞠兴荣，朱云龙，丁应林编2004 年出版511 页ISBN：7801063457

本书为高教自考教材，帮助餐饮专业学生学习专业技能及理论知识，参加高自考取得相应学历。

烹饪化学

严祥和主编2009 年出版209 页ISBN：9787308064880

本书主要介绍基础化学，包括无机化学、有机化学等；也介绍食品的品种，阐述了烹饪色、香、味，原料在烹饪工作中的主要变化，食品的安全、包装等。适用于烹饪专业、旅游管理、餐饮、食品加工等专业。...