烹饪原料初加工

朱良银主编；张国春等编著1991 年出版149 页ISBN：7800202216

本书介绍了畜、禽的宰杀、烹饪原料的选用

烹饪营养

朱良银主编；李清爱等编著1990 年出版179 页ISBN：7800202127

本书阐述了烹饪营养的基础理论、基本知识与基本技能及常用食物的营养价值、在烹饪过程中的变化和影响、保护营养素少受损失的措施等。

中国烹饪百科全书

《中国烹饪百科全书》编辑委员会，中国大百科全书出版社编辑部编1992 年出版841 页ISBN：7500050704

川菜烹饪技巧 香辣篇 上

刘自华著2003 年出版256 页ISBN：7504717991

本书选取了40种川菜，进行讲解。

厨行天下 烹饪刀工

单守庆著2007 年出版183 页ISBN：7504458910

本书系统地介绍厨师必备刀工技术与运用刀工的方法，包括切、砍、剁、刮等。

烹饪化学

季鸿昆主编2006 年出版274 页ISBN：7501943079

本书主要介绍了有关化学和烹饪、无机物和有机物、水和无机盐、脂类、碳水化合物、蛋白质和核酸、维生素、酶和激素、菜点风味的科学基础，烹饪化学实验教程。...

滋补美容粤菜 海鲜野味烹饪精选

木易编2003 年出版210 页ISBN：7805217270

电视教学指导书：学烹饪

张晨，李纪编2222 年出版45 页ISBN：

饮食杂俎 中国饮食烹饪研究

邱庞同著2008 年出版352 页ISBN：7807136095

中国烹饪教学菜式指导

李刚等编著1993 年出版185 页ISBN：7109028305