中式烹饪师

河南省劳动和社会保障厅编2008 年出版136 页ISBN：7534938465

本书共七个模块，分别介绍了职业道德基本知识、餐饮食品卫生知识、成本核算、原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作。...

中式烹饪汤羹谱

谢飞明主编2007 年出版180 页ISBN：9787504558749

本书介绍了如何运用熬、炖、煨、煲、烩、滚、煮、汆等烹调方法制作中式汤羹，每种烹调方法都配备有大量的汤羹谱实例，以便读者切实掌握。...

川菜烹饪经典 烧菜美食图谱

何世芳主编；李阳摄影2002 年出版117 页ISBN：7805487588

旅游烹饪职业道德

刘彤主编2003 年出版292 页ISBN：7220064721

本书对旅游烹饪专业的职业道德相关的许多政策法规做了全面系统的规范和具体介绍。

烹饪原料

杨霞著2011 年出版279 页ISBN：9787111334231

本书主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的品质检验与保藏、粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、两栖爬行类、鱼类、无脊椎动物类、调料和食品添加剂、辅助烹饪...

实用美术 22 烹饪美学知识专辑

上海人民美术出版社编辑1985 年出版32 页ISBN：8081·14586

旅游烹饪职业道德

刘彤主编2009 年出版347 页ISBN：9787220064722

本书对旅游烹饪专业的职业道德相关的许多政策法规做了全面系统的规范和具体介绍。

中国药膳烹饪大全

彭铭泉主编2008 年出版416 页ISBN：9787508247724

本书是介绍中国药膳烹饪的书籍，全书分上、下两篇，上篇主要介绍药膳烹饪需要掌握的基本知识，下篇为药膳制作，包括20个类别的药膳。

家庭烹饪一本通

陈曦，陈卓编著2009 年出版218 页ISBN：9787501965663

本书可以说是一本非常实用的家庭烹饪宝典，书中既有丰富细致的烹饪知识介绍，又有近300道菜谱的制作方法，非常适合家庭使用。

中国烹饪工艺学

陈苏华著2006 年出版355 页ISBN：7806469168

本书系统梳理中国烹饪工艺学理论和实践，包括烹饪的基本技巧，操作规范、工艺流程、烹饪方法等。