中国烹饪原料大典 下

聂凤乔，赵廉主编；陈忠明等撰稿2004 年出版433 页ISBN：7543629372

本书收录加工性烹饪原料，及各种烹饪配料、调味料。

烹饪知识

黄勤忠主编2000 年出版352 页ISBN：7810447602

中等专业(职业)学校餐旅服务与管理专业教材新系21世纪新概念教材:本书主要内容包括：烹饪知识概述、中国烹饪的风味流派、烹饪原料知识、烹饪原理加工知识、烹调知识、面点制作知识、菜肴装盘知识和西餐知识...

烹饪基础知识

郭志鹏主编2007 年出版182 页ISBN：7504722286

本书介绍烹饪饮食的原料选用、制作方法，以及对烹饪原料知识进行综合性的论述。同时介绍西式菜点的特点和制作方法。

烹饪基础营养

许荣华主编2009 年出版250 页ISBN：9787302195184

本书从营养学基本概念着手，结合烹饪加工的特点讲述烹饪营养学的基本知识，同时，结合2002年中国居民营养与健康状况调查情况分析当前我国居民存在的营养问题。...

烹饪 第3辑 素菜·泡菜

温江地区菜蔬饮食服务公司，温江地区厨师培训班教研组1975 年出版142 页ISBN：

烹饪 第4辑 面食·米食

温江地区蔬菜饮食服务公司，温江地区厨师培训班教研组1976 年出版172 页ISBN：

烹饪教学菜点谱 第2册

王福春，邬智伟编1994 年出版214 页ISBN：7040049147

烹饪原料加工基本技能

范震宇主编2005 年出版107 页ISBN：750455099X

本书是职业技能短期培训教材，由劳动社会保障部教材办公室组织编写。

中餐冷菜烹饪调味料

王茂山，朱海涛主编2011 年出版151 页ISBN：9787122097774

本书介绍中餐冷菜常用调味品基本知识。

中国烹饪大师赵嘉祥菜品选

赵嘉祥编著；王涤寰摄影2002 年出版119 页ISBN：7504838632