美味牛羊杂160例

刘自华主编2006 年出版134 页ISBN：7530433032

本套书选取牛杂、鱼杂等颇有特色的美味食材，新颖别致，每一例菜都有完整的材料、调料、制作、时间等重要信息，简明易学、图文并茂。

新编牛羊肉菜

刘自华主编；解丽娟等编著2006 年出版251 页ISBN：7508239342

本书以牛羊肉为主要原料，详细介绍了各种菜肴的用料、制法、特点及司厨心得。全书按原料分两大类，共有249种菜肴。

美味禽杂160例

刘自华主编2006 年出版134 页ISBN：7530433024

本套书选取牛杂、鱼杂等颇有特色的美味食材，新颖别致，每一例菜都有完整的材料、调料、制作、时间等重要信息，简明易学、图文并茂。

水产美味30种 图集

刘自华编著1996 年出版64 页ISBN：7508202775

本书选收以水产为主要原料的菜目30种.

川菜烹饪技巧 香辣篇 上

刘自华著2003 年出版256 页ISBN：7504717991

本书选取了40种川菜，进行讲解。

长寿五豆菜谱

刘自华主编；解丽娟等编著2005 年出版180 页ISBN：7508234146

本书中以黄豆、黑豆、豌豆、蚕豆、花生米等五种常见豆类及其豆制品为主要原料，详细介绍了206款豆类菜肴的用料、制法及司厨心得和成菜特点。...

怎样当厨师长

刘自华主编；解丽娟等编著2005 年出版371 页ISBN：7508232542

书中以饭店厨师、烹饪技校学生及其他餐饮从业人员为读者对象，理论联系实际，全面而又具体地讲述了作为厨师长必须具备的职业素质、业务知识和管理才能。...

川菜烹饪指南 谈川菜烹调术

刘自华编著1993 年出版497 页ISBN：7503208228

包括:调味、烹灸、学厨3篇。

新口味下水菜

刘自华主编；解丽娟，刘然，齐宝立，解晓芳，齐皓，张紫英，解立新，王志军编著2004 年出版217 页ISBN：7508231570

本书完全以猪牛羊、鸡鸭鸽等畜、禽类和鱼类动物的内脏为主要原料，详细介绍了各种美味“下水菜”的用料配比、制作方法、成菜特点及司厨心得。全书分为三大类、七大种，共有241款菜肴。...

中华味道

刘自华著2019 年出版195 页ISBN：9787506872058

这是一本介绍中华饮食文化的书。本书通过讲述名厨之趣闻、名菜起源成因之轶事，以及古今名人与名菜名宴之间的传说故事，将中华美食文化生动活泼地呈现于读者眼前。故事可读性强，可以帮助读者从一个侧面了解中华...