细节出美食 大厨点拨家庭厨艺

刘自华等编著2013 年出版200 页ISBN：9787504856166

本书介绍了家庭厨艺的方方面面，特别是许多不可忽略的细节，对读者有切实的指导作用。全书共分为常识篇、调味篇、烹制篇三大部分。

名师川菜厨艺百问 释疑篇

刘自华，解丽娟，刘然著2005 年出版242 页ISBN：750194802X

本书由川菜名师就川菜起源、特点、名词术语进行了问答，阐述了制作正宗川菜的要点，是从事川菜制作人员的一本好的参考书。

刘自华川菜大讲堂

刘自华著2010 年出版361 页ISBN：9787563431403

本书稿是作者在经历了近30年的司厨经验后，对川菜所做的总结性成果。这对专职司厨人员及烹饪爱好者都有很大的帮助。

名师川菜厨艺百问 鲜醇篇

刘自华，解丽娟，刘然著2005 年出版518 页ISBN：7501947872

本书对五十八种鲜醇风味的川菜，用问答的形式阐述了制作秘密和诀窍，是川菜名师30年厨艺经验的总结。全书内容翔实，对厨师来说是一本不可多得的好书。...

川菜烹饪技巧 大师独白·三十年厨艺谈 百问篇

刘自华著2003 年出版303 页ISBN：7504717983

中文Dreamweaver MX 2004应用培训教程

刘自华，肖维明编著2004 年出版268 页ISBN：7502436626

本书通过大量的实例和丰富的图片，介绍了Dreamweaver MX 2004的基础知识和使用方法，便于读者尽快掌握。

川菜烹饪技巧 大师独白·三十年厨艺谈 香醇篇

刘自华著2003 年出版316 页ISBN：7504718009

高职高专物理学教材教法论

刘自华编著2007 年出版296 页ISBN：9787811055757

本书材料丰富，内容翔实，具有较强的针对性和实用性，可做为高职高专物理学教学较为适用的教学参考书。

健康餐厨 开胃菜

刘自华主编2006 年出版100 页ISBN：7801947851

本书由著名国家级厨师编写。作者根据多年的实践经验，向您推荐了100余种适合家庭制作的开胃菜肴，并详细介绍了这些菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调用料、操作过程等，...

厨房·厨师·厨师长

刘自华，解丽娟著2008 年出版344 页ISBN：9787807390329

本书涵盖了餐饮行业之厨房内部相关工种的各种知识，其信息量大、技术含量高是后厨动作管理的必备手册，是司厨者不可不读、平生受益的书。内容涉及了厨房的合理设计和利用，厨师、厨师长的分工和职责，成本的核算，技...