厨室探险 揭示烹饪的科学秘密

（法）埃尔韦·蒂斯著；田军译2013 年出版258 页ISBN：9787100097321

本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的另一代表作品。本书揭示了每日的烹饪实践所隐含的物理和化学原理。本书为业余及职业厨师广泛参考，并改变了人们对待食物及准备食材...

烹饪原料加工技术

王立国著2013 年出版79 页ISBN：9787504747525

本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法.....

中等技工学校烹饪系列教材 烹调技术 第4版

孙玉民，朱炳元主编2005 年出版191 页ISBN：7504414301

饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：烹调技术》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。《中等技工学校烹...

第五届“净月先锋杯”吉菜美食节 暨吉林省烹饪技术比赛专辑

省政府国内贸易管理办公室，省人事厅，省劳动和社会保障厅，省烹饪协会主办2222 年出版62 页ISBN：

烹坛佳作 第四届全国烹饪技术比赛团体赛大众筵席赛快餐 套餐 赛作品集

林则普主编2001 年出版152 页ISBN：7504443832

中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 中餐烹调技术

谢云，陈宇超，潘晓东，周秀中主编2016 年出版157 页ISBN：9787555106708

本书是中等职业学校校本教材，主要内容有烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、卜浆、勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘等。可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭...

四川省涪陵地区二、三级师业务员技术等级考试复习提纲 烹饪、面点餐厅服务

四川省涪陵地区饮食服务业业务技术等级考评委员会办公室1992 年出版73 页ISBN：

西餐烹调技术 第2版 西餐烹饪专业

闫文胜主编2012 年出版243 页ISBN：9787040354744

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。本书比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，使其在内容上更加完整，理论阐述科学，分类结构规范，在形式上力争反映出当前西餐行业的新技术、新...

丛书集成三编 第30册 应用科学类·医学、诊断学、幼科、医方、烹饪、酒香、工程、建筑、艺术类·金石

王德毅1997 年出版732 页ISBN：9571716049

丛书集成续编 第86册 应用科学类·药物学、医方、针灸、生理学、农业、农具、农作物、果木、烹饪、盐、糖、茶、菸、香、刺绣

2222 年出版775 页ISBN：