川菜大师烹饪技术全书 传世川菜

黄家明主编2003 年出版250 页ISBN：7536452055

本书介绍川菜菜肴的烹制方法、注意方法、所选菜肴均是传承下来的经典菜肴近300种。

烹饪技术 第2版

劳动部培训司组织编写1992 年出版346 页ISBN：7504508314

全国就业训练烹饪专业统编教材:本书介绍了常用烹饪原料的种类、产地、上市季节、质量鉴别方法、用途、刀工处理技术、初步加工方法和配菜方面的技巧，以及各类烹调技法操作要领。 ...

烹饪原料加工技术

贺静伟主编2016 年出版140 页ISBN：7560259154

本教材贴近生活，体现当代模块化教学理念的全新思想；贴近学生，以新颖、必须、够用为基本原则。本教材在编写中充分注重学生实际职业能力的培养，确保烹饪中等职业教育的教学要求和人才培养目标的实现。...

川菜大师烹饪技术全书 面条锅盔

黄家明主编2003 年出版169 页ISBN：7536452063

本书介绍了面食品种的“面条”若干，包子、抄手、锅盔等制作方法工艺等。

烹饪技术教材 2 菜肴烹调 试用本

辽宁省饮食服务公司，沈阳市饮食服务公司编2222 年出版208 页ISBN：

西餐烹饪技术

高海薇编著2008 年出版184 页ISBN：7506446766

本书对西方烹饪技术进行了详细的剖析，并着重探讨了西方烹饪技术在中餐中运用的思路和方法，具体讲述了如何将西餐的原料、烹调技法、装盘艺术等有机地融入到中餐中，对在中西合璧思路下创新出的菜肴，进行了大量的...

烹饪技术基础

巩显芳，曲绍卿主编；中国烹饪协会组织编写2011 年出版220 页ISBN：9787501982226

本课程是中国烹饪的重要分支课题，也是一门实践性非常强的课程，要求学生充分掌握理论知识和基本技能。本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡制作技术、初步热处...

中等职业技术学校烹饪专业系列教材 冷菜制作

朱基富主编1999 年出版224 页ISBN：7504524360

中式烹饪技术培训简明教程

胡琴编著2009 年出版163 页ISBN：9787212034849

本书首先介绍了各种中式烹饪的渊源、流派和传统几大菜系的风格，其次介绍了中式烹饪的工艺与流程，对每一项工作技能提出了明确的要求。

集体食堂菜谱 广东省高校烹饪技术大赛菜谱汇编

胡晨阳主编2004 年出版235 页ISBN：7562321671