烹坛瑰宝 历届全国烹饪技术比赛评委作品集

林则普主编1997 年出版215 页ISBN：7504434515

烹饪工艺技术

袁金广，封长虎，殷庆宝编写；江苏省扬州商业学校编著2005 年出版310 页ISBN：753238196X

本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的...

星级西餐冷拼 第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选

杨柳主编2004 年出版208 页ISBN：7535739539

星级清真菜 第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选

杨柳主编2004 年出版184 页ISBN：7535739547

星级热菜 上 第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选

杨柳主编2004 年出版216 页ISBN：7535739512

星级面点食品雕刻 第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选

杨柳主编2004 年出版216 页ISBN：7535739555

中西名菜点 北京第二届烹饪技术大奖赛精品选

张哲普主编1994 年出版127 页ISBN：7504421421

烹坛佳作 第四届全国烹饪技术比赛清真赛作品集

林则普主编2001 年出版151 页ISBN：7504443824

烹饪原料加工技术

唐美雯主编；全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编1995 年出版127 页ISBN：7040052830

本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级标准编写。本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉...

中等职业学校西餐烹饪专业教材 西餐烹调技术

李顺发，朱长征主编2017 年出版210 页ISBN：9787518411900

本书是中等职业学校西餐烹饪专业教材，主要介绍了西餐的发展历史、各国西餐的风味流派、西餐烹调设备的使用原理、西餐各类菜肴的烹调方法、西餐面点的制作工艺以及西餐菜单的设计要点，内容具体，共分成了七大模...