广东烹饪名师菜式精选 1

陆文韶主编2003 年出版125 页ISBN：7806774661

本书广东省烹饪协会主办2002年广东烹饪名师表彰大会创新菜式大奖赛现场献艺作品精选。

烹饪营养与食品安全 第2版

赵建民主编；金洪霞，郭华波副主编；赵建民，金洪霞，孔燕，颜忠等编者2017 年出版322 页ISBN：9787503257663

烹饪基础化学

黄刚平编著2005 年出版237 页ISBN：7563713182

本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物理变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质、特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、形等感官性能的关系联系在一起，很好地贯彻了理论联系...

我的川菜人生 川菜烹饪秘笈

杜德彬著2012 年出版160 页ISBN：9787543638457

川菜是我国八大菜系之一，本书在传统川菜的基础上创新了50道新菜，新口味、好营养、制作简单，为喜爱川菜口味的朋友增加了新的选择。

烹饪原料

潘文艳主编2014 年出版189 页ISBN：9787560296340

本书是高职高专教材。《烹饪原料》按照烹饪专业学生的培养目标，详细阐述常见烹饪原料的种类特征、烹饪运用规律，注重原料的品质鉴别及特定使用方法，深入浅出、层次清晰、简单实用，将学生的能力训练融入课程内容...

家常菜烹饪妙招秀

李铁钢，夏金龙主编2008 年出版224 页ISBN：7538436510

本书以厨房烹饪窍门为主，以菜谱烘托窍门的形式，针对老百姓吃的健康，吃的省钱的需求，将天天饮食内容进行组合，是一本对老百姓有科学指导意义的菜谱窍门书。...

烹饪工艺与营养 水产类

史红根，胡国勤，端尧生主编2011 年出版221 页ISBN：9787563720309

本书由认识水产品，水产品冷菜制作，一鱼六吃制作，缔子菜点制作，全鱼菜肴制作，无鳞鱼、软体鱼类菜肴制作，贝类、甲壳类菜点制作，水产品项目总结八部分组成。...

我“恨”烹饪 快速做菜窍门

高品致编著2011 年出版162 页ISBN：9787111359845

民以食为天，也许烹调应该是每个人应该熟悉的一门技艺，任何人都不是天生的烹饪高手，掌握食材选购、食材处理、烹饪等技巧，不断学习，不断提升，就可以做出好的饭菜。...

烹饪工艺 附配套练习

李顺发，朱长征主编；王源，任俊，钱峰副主编；中等职业教育旅游服务类专业教材编2011 年出版127 页ISBN：9787501980543

本书内容分为两个模块，模块一烹饪基础知识，江苏中国烹饪的基本知识；模块二烹饪技能知识，讲述了准备阶段、烹饪阶段和菜肴装饰三部分的及恩能够知识。...

北京天厨烹调学校 梅方烹饪大全 大锅菜

梅方1992 年出版94 页ISBN：7506214245