烹饪原料初步加工

沈作恒主编2009 年出版47 页ISBN：9787504577795

本书是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工，干货原料的涨发加工.通过本书的学习，培训学......

烹饪基本功训练

袁新宇主编2007 年出版216 页ISBN：756371474X

本书以烹饪工艺为主线， 将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼，分别讲述了刀工技能训练、临灶技术训练、鲜活原料初加工训练、调味技术训练等。本书详略得当、重点突出、强调实操，全方面培养学生的综合能力。...

山东菜烹饪教程

何顺斌主编2007 年出版145 页ISBN：7501960674

本书共分7章：山东概述，鲁菜的形成原因，鲁菜常用的烹饪原料，鲁菜饮食习俗，鲁菜的组成，山东菜制作。本书重点是山东菜制作，每一道菜肴按七个小点一一进行解剖，即概述、烹调方法、复合味型、成菜特点、烹饪原料......

烹饪化学

曾洁主编；陈福玉，李光磊副主编2013 年出版373 页ISBN：9787122151223

本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的种类、分子式、结构，以及这些营养元素在预处理、烹饪过程中的变化，对烹饪中的色香味产生原理和应用、原料和烹饪过程中产...

烹饪实用汉语 维吾尔文

阿衣古丽·肉孜编2007 年出版176 页ISBN：9787228107971

本书是为提高广大烹饪专业工作者学习掌握烹饪知识而编写的读物。本书主要收录了烹饪专业的基本概念，以及与烹饪专业相关的其他知识，正文后附单词，句型等。...

烹饪原料知识 下 名特原料与烹调应用实例

燕龙主编1995 年出版361 页ISBN：7504414069

暂缺《烹饪原料知识》简介

经营科学第一书 科学经营原理 原理与决策 汉英对照

肖刚著2013 年出版182 页ISBN：9787513621502

本书是由管理科学第一书，经营科学第二书，领导科学第一书组成是研究如何做事及如何把事做好的科学。

中餐烹饪美学

新世纪高职高专教材编审委员会组编2008 年出版169 页ISBN：9787561145838

本书有如下特点：1、首次提出烹饪美学存在于整个烹饪过程，它是一门调动食客所有的感官器官尽情享受的基础学科。2、首次提出烹饪展示美，强调烹饪工作者应注重自身各方面的锻炼，用娴熟的技艺和优美的表演，以飨食客...

粤菜烹饪教程

黄明超主编；广东省职业技能鉴定指导中心编2003 年出版609 页ISBN：7501939799

本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、粤菜烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、粤菜加工技术、配菜、粤菜烹制前的预制与排菜、粤菜造型技术、烹调基础、粤菜的烹调方法、食品营养与食品...

广东烹饪名师菜式精选 2

陆文韶主编2003 年出版125 页ISBN：7806774661

本书广东省烹饪协会主办2002年广东烹饪名师表彰大会创新菜式大奖赛现场献艺作品精选。