中国烹饪古籍丛刊 千金食治 食疗方

（唐）孙思邈，（元）忽思慧1985 年出版176 页ISBN：

锁相和频率反馈系统原理与技术 原理与技术

（美）J.克拉泼，J.T.弗兰克勒著；李兆寅等译1982 年出版420 页ISBN：15045·总2556无6171

烹饪调味实用手册

李祥睿，陈洪华主编2010 年出版312 页ISBN：9787506464123

本书简要介绍了相关味觉理论、调味原理和调味原料等知识，剖析了中西菜肴的调味特点，重点阐述了中式菜肴中咸鲜、酸甜、 香辣、怪味、五香等十二种调味汁的制作案例以及西式菜肴各种沙司的制作案例。...

烹饪美食小百科

崔景亮编著1989 年出版347 页ISBN：7538107320

本书内容包括:食品选购与贮藏;饮食卫生与营养;饮具使用与保养;家庭烹调技艺;美味家常菜;主食制作与风味小吃;名菜与名点;家宴与餐桌礼仪;食疗与食补九部分。...

家庭烹饪图解系列 点心和面包

（日）相川方等著；刘承慧译2004 年出版191 页ISBN：7534930227

本书用图解的形式介绍各种点心和面包的制作原料和制作方法。

烹饪基本技巧

刘曦主编2012 年出版218 页ISBN：9787511607768

本书介绍了常用烹饪原料的初步加工、干货原料涨发、出肉、取料 去骨、刀工技术、各种配菜、雕刻工艺、火候、调味技术、冷热菜制作技术、装盘等知识，还简单介绍一些宴席知识，语言精练，内容通俗易懂，适合于普通...

烹饪原料学

冯胜文主编2011 年出版388 页ISBN：9787309082326

本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料（家畜、家禽、水产品）、植物性原料（粮食、蔬菜、水果）、辅助原料、调味品、野生动植物原料、药膳原料，并对烹饪原料的名称、原产地、特征、应用特性、食疗功效等进行了...

幼儿烹饪教材教法 促进幼儿学习和乐趣

Laura J.Cilker著2010 年出版155 页ISBN：9861913247

烹饪营养与卫生

骆淑波，彭景主编2003 年出版208 页ISBN：7810841955

中等职业教育国家规划教材烹饪专业主干课系列教材:本书包括营养学基础知识、烹饪原料的营养价值、平衡膳食、合理烹饪、食品卫生学基础知识、烹饪原料的卫生、食物中毒及其他食源性疾病、饮食卫生等。 ...

中国烹饪概论

邵万宽编著2007 年出版175 页ISBN：9787563715466

本书共发8章，分别从传统美食文化、中国烹饪历史发展过程、中国烹饪技术原理、中国菜品审美、中国烹饪风味流派、中国筵宴菜品和面向未来等诸方面加以系统阐述；以全国各个不同的地区为立足点，体现烹饪地域的全...