烹饪秘籍大厨做菜的365个绝招

吴杰主编2009 年出版154 页ISBN：9787122042286

本书介绍了如何解决在家庭烹饪中遇到的各种各样的难题和疑问。

果蔬贮藏加工原理与技术 上 果蔬贮藏保鲜原理与技术

彭坚等总编；席嘉宾等主编2002 年出版233 页ISBN：7801674499

烹饪化学

王黎明主编；杜淑琴副主编2012 年出版180 页ISBN：9787502635657

本教材探讨了烹饪原料中各种化学物质与水、调味品、食品添加剂等在烹饪加工中发生的化学变化和这些变化对食品营养价值和风味的影响，以及不同烹调工艺对食品营养价值和风味的影响的差异性。另外，添加了一部分...

家庭烹饪图解系列 肉和鸡蛋

（日）相川方等编著；张湘南，赵哲译2004 年出版191 页ISBN：7534930189

本书以图解的形式介绍了家庭常吃常做的以肉、鸡蛋为主要原料的各种食品。

烹饪学教材 基础知识 修订本

天津市财贸学校，天津市饮食服务公司主编1976 年出版236 页ISBN：

烹饪营养卫生学

卢一主编2004 年出版426 页ISBN：7220066856

本书是烹饪营养卫生学的教材，第一部分讲述了食品的营养价值如何合理配餐及特殊人群的膳食营养。第二部分为食品的卫生管理，食品污染的来源性质、食源性疾病、环境卫生与管理。...

中国烹饪教学菜式指导 3 江苏菜

李刚等编著1993 年出版140 页ISBN：7109028291

家庭烹饪、菜点围边图解、面点制作精选

夏顺培编2000 年出版64 页ISBN：7106015636

中国烹饪概论

李晓英，凌强编2007 年出版168 页ISBN：7563715053

本书主要讲述了源远流长的中国烹饪及其相关知识。全书分为7章，第一章烹饪与烹饪学；第二章，中国烹饪的发展历史；第三章，烹饪原料及其初加工；第四章，中国烹饪的基本工艺；第五章，中国烹饪的风味流派；第六章，......

烹饪美术与食品雕刻的应用

李俊著2005 年出版150 页ISBN：7807281537

本书包括初级食品雕刻实操、高级食品雕刻实操、食品雕刻精品赏析以及糖粉上彩雕技法。图文并茂，实用性强。