烹饪原料与加工工艺

苏爱国主编2015 年出版213 页ISBN：9787562489016

本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。 本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为......

巴国布衣烹饪经典 2002年新菜精华

王胜武主编2003 年出版118 页ISBN：7805488304

本书是《巴国布衣烹饪经典》的续集，该书收集了巴国布衣风味酒楼2002年度内创新菜品115款。

就业训练烹饪专业统编教材 饮食营养与卫生

劳动人事部培训就业局1987 年出版184 页ISBN：

英汉·汉英烹饪词汇手册

庄智象总主编；张霄军，唐臻娜，康凌燕编2013 年出版274 页ISBN：9787544629324

外教社英汉汉英百科词汇手册系列之一。英汉汉英部分双向收词10000余条。收录的词汇范围包括：食品原料、粮谷、农副土特产、炊具、中国各地的名菜和名点等，涵盖烹饪基本词汇，可为专业词汇学习及学术资料翻译提...

厨行天下之三 烹饪火候

单守庆著2009 年出版202 页ISBN：9787504465078

本书是作者《厨行天下系列丛书》之一，开烹饪图书漫谈之先河，既介绍了烹饪火候的历史沿革、现实变化，又分别介绍了煎炒烹炸等不同的火候知识，以及火候的运用技巧。...

家常菜烹饪宝典

张恩来主编2010 年出版447 页ISBN：9787538445213

本书从150余种家庭常用食材讲起，将食疗功效、营养价值、烹调提示、选购窍门、存储方法、饮食安全细细道来，并根据不同食材的属性，向读者推荐了5000余款菜例。书中还附加了厨房小窍门，烹饪工艺介绍等相关知识，将...

科学技术原理

王清杨等主编1991 年出版297 页ISBN：7533108612

技术营销 原理与技术

张浩然编著1997 年出版194 页ISBN：7560717942

百姓最爱的经典家常菜 烹饪绝招版

董书山，朱太治，双福编著2011 年出版252 页ISBN：9787122095312

本书介绍了最受欢迎的家常菜500例。

烹饪原料知识

黄玉军，王劲编著2004 年出版222 页ISBN：756371216X

本书围绕粮食类、蔬菜类、果品类、畜乳类、禽蛋类、水产类、调料类、辅料类烹饪原料及其制品的概念、分类、化学结构与细胞组织结构等，系统全面地介绍各类烹饪原料及其制品的品种特征、质量鉴别、营养价值、...