实用烹饪调味手册

李伟，贺庆伟著2010 年出版286 页ISBN：9787508259819

本书中详细介绍了调味的基本知识和各种实用味型的调配技法，并列举了130道应用菜例，以及特色味料70例，小菜制作调味65例，制馅调味22例。

中国烹饪概论

李曦主编2000 年出版351 页ISBN：7563708901

全国旅游院校、旅游行业岗位培训系列统编教材：国家旅游局人事劳动教育司组织编写：本书包括：中国烹饪简史、中国现代烹饪工艺、中国现代烹饪原料、工具与设备及厨房与餐厅、中国现代烹饪生产管理与产品营销、中...

烹饪原料

郝志阔，刘鑫锋，陈福玉主编；冯玉珠主审2012 年出版347 页ISBN：9787502635954

本书主要内容包括：绪论、烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、乳蛋类及其制品、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。本教材具有较强的实用性...

菌缘 云南野生菌烹饪

云南菌缘餐饮管理有限公司编著2009 年出版157 页ISBN：9787806958049

本书主要向人们介绍了云南野生食用菌的烹饪方法，图文并茂。

烹饪化学与食品安全

倪晓娟，刘锡寿主编2006 年出版154 页ISBN：7504456276

本书为高职高专教材。全面介绍了烹饪化学的基础知识及食品安全方面的知识。

烹饪原料知识

孙一慰主编；马福林副主编2002 年出版233 页ISBN：7040116464

《烹饪原料知识》由基础模块、实践模块、选学模块组成，比较全面、系统地介绍了烹饪原料基础知识，以及常用的360余种烹饪原料，包括谷物类原料，蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原...

教您学烹饪

白庆华，房宏本册编著2007 年出版134 页ISBN：753772931X

本丛书是一套体现时代性、实用性、科学性、趣味性的一套老年读物，包含科学养生、医药保健、膳食营养、美术工艺、音乐科普知识等类别。

烹饪荟萃 厨师，服务技师晋级考核指南

黑龙江省服务局编1984 年出版337 页ISBN：15217·156

家庭烹饪图解系列 蔬菜和薯类

（日）相川方等著；刘承慧译2004 年出版191 页ISBN：7534930219

本书介绍了蔬菜与薯类的各种烹饪方法与技巧。

烹饪营养与食疗

袁娅，贺化帛主编2007 年出版253 页ISBN：750445849X

本书着重介绍了营养学基础知识、烹饪原料营养价值 、合理烹饪、平衡膳食、食疗保健基础知识、食养和食疗等。可作为中、高等职业院校烹饪专业教材，及餐饮行业职工培训教材。...