现代肉制品加工大全

李良明主编2001 年出版432 页ISBN：7109071200

乳肉制品保藏加工

李建江，杨具田主编2017 年出版292 页ISBN：7030523747

肉制品加工工艺及配方

（日）高坂和久著；张向生译1990 年出版452 页ISBN：7501908036

肉制品加工技术

张文正主编2007 年出版238 页ISBN：9787122003966

本书内容包括肉制品加工基础知识、屠宰后的变化，畜禽的屠宰与肉的分割等。

酱卤肉制品加工

赵改名主编2008 年出版252 页ISBN：7122024652

本书介绍了酱卤肉制品的原料肉特性化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方。

腌腊熟食肉制品加工技术

四川省食品公司编著；李良明执笔1985 年出版389 页ISBN：17298·21

肉制品加工技术

展跃平主编2006 年出版217 页ISBN：7502586423

本书讲述了畜禽屠加工技术，肉的构成及其特性，促销技术，肉制品的加工常用辅料以及各类肉制品的加工技术。

肉制品加工工 基础知识

陈文华主编2007 年出版172 页ISBN：7504542687

肉制品加工工 初级 中级 高级

郭红蕾主编2008 年出版432 页ISBN：9787504566904

肉制品加工技术 第2版

浮吟梅，赵象忠主编2016 年出版254 页ISBN：7122268785