烹饪教学菜点谱 第1册

周妙林，邵万宽主编；南京旅游学校烹饪教研室编1991 年出版315 页ISBN：7040026538

中国烹饪概论

邵万宽编著2007 年出版175 页ISBN：9787563715466

本书共发8章，分别从传统美食文化、中国烹饪历史发展过程、中国烹饪技术原理、中国菜品审美、中国烹饪风味流派、中国筵宴菜品和面向未来等诸方面加以系统阐述；以全国各个不同的地区为立足点，体现烹饪地域的全...

创新菜点开发与设计

邵万宽编著2004 年出版164 页ISBN：7563712135

本书从菜品创新的多角度出发，结合现代餐饮业发展的趋势，对餐饮业中创新菜品的开发设计进行了系统性的探索，为行业烹饪人员在开发菜品时提供了有益的思路和方法。...

金瓶梅饮食谱

邵万宽，章国超著2007 年出版307 页ISBN：7807133996

古典名著《金瓶梅》中，包含了大量有关饮食文化方面的内容，全书一百回中，饮食之事贯穿始终。本书重要对《金瓶梅》中所包含的菜肴、点心、茶、酒、干鲜果品等，进行了细致地梳理，逐一地作具体的介绍，具有很高的文.....

干货食品原料的涨发与菜肴制作

邵万宽，章国超编著1990 年出版381 页ISBN：7534529484

中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目 中国饮食文化

邵万宽2016 年出版292 页ISBN：9787503256400

现代厨房生产与管理

邵万宽主编2008 年出版238 页ISBN：9787564114282

本书详细阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及食品安全卫生等内容。本书既可作为旅游院校...

原子物理学（上）原子与辐射的电磁相互作用

（法）B.卡尼亚克，张万愉，J.-C.裴贝-裴罗拉著；王义道译；郑乐民，张万愉，俞进校2015 年出版298 页ISBN：9787030437426

本书从介绍发现原子物理学的奠基实验开始，逐渐展开原子与其外部环境交换能量、动量和角动量的所有物理现象，引出量子物理的概念，指导学生逐渐用量子物理的视角去理解和思考原子现象，为学生对于下册的阅读和量子...

原子物理学 下 原子 一种量子构件

（法）B.卡尼亚克，张万愉，J.-C.裴贝-裴罗拉著；王义道译；郑乐民，张万愉校2015 年出版264 页ISBN：9787030437433

本书是原子物理学上下两册的下册，其内容主要是从量子力学观点研究原子的结构与能级。其内容包括：单电子原子、复杂原子和电子组态、原子的角动量与能级的统计，原子与电磁场的相互作用（含塞曼效应、帕邢—巴克效...

烹调工艺学

邵万宽主编；史红根，罗林安副主编；颜忠，郝志阔，戴明权参编2013 年出版390 页ISBN：9787563724956

烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。本书是所从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工...