做最好的厨师长

刘自华著2015 年出版256 页ISBN：9787557000455

本书包括是一本专为从事饭店厨房管理的厨师长和厨师们所撰写的一本难得的职业性工具书。本书内容包括饭店厨房的种类；饭店厨房管理人员的组成；饭店厨房工作的开展；饭店及行业厨师的种类划分与岗位选择；饭店厨师...

家庭辣菜 名厨打理辣味美食 大蒜、鲜姜、芥末、鲜椒篇

刘自华编著2002 年出版233 页ISBN：7504717495

本书不仅介绍了“大蒜、鲜姜、芥末、鲜椒”等辣味菜肴的制作方法，而且重点强调了辣味菜的烹饪技巧。

家庭新套餐 名厨打理四季美食 秋冬季美味

刘自华编著2002 年出版281 页ISBN：7504717975

本书内容有家庭烹饪特点、家政司厨的修养、家庭宴客巧安排、烹饪大师教你一招、秋冬季美味套餐食单(一至四菜一汤一主食)。

名师川菜厨艺百问 麻辣篇

刘自华，解丽娟，刘然著2005 年出版377 页ISBN：7501948283

本书是川菜名师30年厨艺经验的总结，阐述了制作正宗风味川菜的秘密和诀窍，厨师读了它定会受益非浅，就是家庭主妇读了它也会多添几个拿手菜。全书对42种麻辣风味川菜用问答的形式告诉读者制作方法，内容翔实，娓娓道...

家庭四季美味快餐

刘自华编著2000 年出版146 页ISBN：7800221962

内容提要由著名特级厨师刘自华编写的《家庭四季美味快餐》，与时代快节奏发展相适应，是我国食科学、食文化中绽放的一朵鲜花！本书简述了美味快餐学的基本知识；介绍了中式快餐的特色、制作要点以及安排家宴的艺术...

旅游星级饭店设计与建设指南

四川省旅游星级饭店评定委员会编2007 年出版107 页ISBN：7503230606

本书为国内第一本专业指导星级饭店设计与建设的指南。

新编网页设计应用教程 Dreamweaver MX、Flash MX、Fireworks MX

李浩，刘自华编著2003 年出版324 页ISBN：750243285X

本书通过大量的实例介绍了Dreamweaver MX、Flash MX、Fireworks MX三种软件的基础知识和使用方法。

菜蔬美味30种

刘自华编著1996 年出版63 页ISBN：7508202767

刘自华，特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜的烹饪二十余年，对川菜的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入肴...

在绿草坪上起舞

四川锦江旅游饭店管理公司，成都汉策营销策划有限公司编2006 年出版187 页ISBN：7811042347

本书揭示了公园管理的发展规律，阐释出公园管理的独特个性，通过分析找到将酒店的服务、管理模式有机地引入到公园管理之中，最后对现象和结果加以梳理，总结出一套观念，即组织制度建设和公园文化建设的系统观。...

皮肤病学

刘自付主编；刘自付，单雨文审阅1981 年出版170 页ISBN：