烹饪

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  中餐冷菜烹饪调味料

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  王茂山 朱海涛主编 2011 年出版151 页ISBN：9787122097774

  本书介绍中餐冷菜常用调味品基本知识。

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  烹饪基本功训练 烹饪专业

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  王启武主编 2005 年出版83 页ISBN：9787040301762

  本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。本书根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪基本功训练教学基本要求”编写，共分七个单元：烹饪基本功知识、刀工基础、刀法...

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  家庭烹饪技术

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  曹凤雷编著 2011 年出版160 页ISBN：9787533157289

  本书系全国高职高专家政服务专业教材之一，主要介绍了家政服务中的饮食服务烹饪技术，适合学生毕业后从事该专业工作，为此打下基础。

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  清真烹饪基础

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  张学斌编著 1999 年出版170 页ISBN：7805963827

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  烹饪原料

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  杨霞著 2011 年出版279 页ISBN：9787111334231

  本书主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的品质检验与保藏、粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、两栖爬行类、鱼类、无脊椎动物类、调料和食品添加剂、辅助烹饪...

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  西菜烹饪大全

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  麦志城编著 2004 年出版238 页ISBN：7506262436

  本书介绍了西菜的各种烹饪技法和用具，阐述六十多种汁酱的特色和演变，分门别类对各个菜式进行介绍。

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  烹饪原料加工工艺

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  唐福志主编 2000 年出版157 页ISBN：7501926344

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  名厨点拨烹饪技巧大全 第2卷

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  顾艳主编 2007 年出版753 页ISBN：9787669712567

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  家庭烹饪调味料

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  汤卫东主编 2011 年出版127 页ISBN：9787122094322

  本书介绍了家庭调味的方法。

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  烹饪营养学

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  赵建民主编 2001 年出版352 页ISBN：7500551584

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  幼儿烹饪教材教法 促进幼儿学习和乐趣

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  Laura J.Cilker著 2010 年出版155 页ISBN：9861913247

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  烹饪调味配方大全 下

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  雷东编著 2011 年出版1369 页ISBN：9787122108395

  本书讲述了味道浓厚、多滋的双复合味品的制作方法。

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  西餐烹饪调味料

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  范涛主编 2011 年出版194 页ISBN：9787122097187

  本书着重介绍鲜咸味、咸香味，鲜辣味等。

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  烹饪菜肴与阶级

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  （英）杰克·古迪著 2010 年出版333 页ISBN：9787308079020

  食物的准备、供应和品尝是人类社会的共有行为，许许多多人类生物学者都对此有所研究，从各种角度对其分析和描述。本书成书较早，作者JACK GOODY通过对西非的食物分析建立起他的观察结论。全书分为七节：第一节，意图...

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  烹饪原料加工技术

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  王克金主编 2010 年出版136 页ISBN：9787303115693

  本书以烹饪原料的加工为研究对象，系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制。本书的主要内容包括烹饪原料加工概述、烹饪原料加...

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  美食与烹饪

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  苏联波主编 2005 年出版205 页ISBN：7537130418

  本书内容设计求职就业的方方面面。

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  新手学下厨 我的第一本烹饪教科书

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  吕哲维编 2011 年出版143 页ISBN：9787543650701

  本书从食材的选购、基本的刀工与处理、烹调的方法与技巧等，到每一类食材的菜谱示范，都做了详细的介绍，帮助广大烹饪爱好者发现厨房的秘密、烹饪的乐趣，在厨房中找到属于自己的成就感，在美食中得到喜悦，更让品尝者...

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  烹饪工艺

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  周世中主编 2011 年出版238 页ISBN：9787564308513

  本书为烹饪方面的专用教材，由双师型教师编写，内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具体烹制调制方法等。...

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  中国食雕与大型泡沫雕展台艺术

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  徐永记主编 新东方烹饪教育研发中心编 2006 年出版58 页ISBN：7900115404

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  粥膳汤膳养生堂

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  中国烹饪协会营养美食专业委员会编著 2011 年出版585 页ISBN：9787535641786

  本书充分运用了饮食祛病的科学原理，详细阐述了汤膳粥膳的药用功效以及制作方法。书中汤膳粥膳的配方制作简便，方法灵活，祛病效果显著，使人们在一日三餐的饮食当中，不知不觉地达到祛病防病的效果，让读者健康生活每...