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上篇 咖啡萃取 4

01 理解意式浓缩咖啡 4

什么是意式浓缩咖啡？ 4

意式浓缩咖啡机 6

磨豆机 8

02 意式浓缩咖啡的萃取和打蒸汽奶泡 12

意式浓缩咖啡的萃取 12

打蒸汽奶泡 14

03 零件 24

零件 24

咖啡粉锤 25

刀片 32

冲煮粉碗 37

04 意式浓缩咖啡萃取的变数 44

烘焙点 44

加粉量 47

颗粒大小 49

萃取水的温度 52

萃取压力 55

05 TDS 58

什么是TDS？ 58

TDS测量仪 60

TDS测量方法 61

06 萃取比率 64

萃取比率 64

萃取控制一览表和黄金杯 66

实践测试 70

07 基本材料 76

水 76

牛奶 82

冰 87

辅料 90

下篇 花式咖啡 96

01 所有花式咖啡的基础，意式浓缩咖啡 96

综合咖啡介绍 96

意式浓缩咖啡的种类 97

02 不使用辅料的花式咖啡 100

美式咖啡 100

冰美式咖啡 101

拿铁 102

冰拿铁 103

卡布奇诺 104

湿卡布奇诺 105

干卡布奇诺 105

冰卡布奇诺 106

浓缩玛奇朵 107

雪克罗多 108

03 使用辅料的花式咖啡 112

摩卡 112

冰摩卡 114

康宝蓝 115

香草拿铁 116

冰香草拿铁 117

焦糖拿铁玛奇朵 118

冰焦糖拿铁玛奇朵 119

04 各国有特色的花式咖啡 122

平白咖啡 122

奶泡咖啡 123

葡式咖啡 124

炼乳咖啡 125

维也纳咖啡 126

COFFEE SHOT 127

蜂蜜咖啡 128

05 咖啡饮品 132

绿茶咖啡 132

摩卡冰沙 134

格雷伯爵咖啡 135

06 咖啡鸡尾酒 138

爱尔兰咖啡 138

皇家咖啡 139

拿铁马提尼 140

啤酒咖啡 142

甘露咖啡 143

07 秘密花式咖啡 146

酷6 146

新蛋奶酒 147

芳香摩卡 148

冰滴白与黑 149

2010创新咖啡 150

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