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一、绪论 1

二、果蔬的植物构造及其化学成分 4

(一) 果蔬的概念及其植物学来源 4

(二) 果蔬的组织结构 6

(三) 果蔬的细胞结构 7

(四) 果蔬的化学成分和营养价值 9

三、果蔬采收后的生理生化变化 18

(一) 生理发育 18

(二) 果实后熟 20

(三) 蒸腾作用 21

(四) 呼吸作用 21

(五) 乙烯的生物合成及其作用 26

(六) 果蔬成熟和衰老过程的化学变化 27

(一) 低温失调 31

四、果蔬采收后的生理失调 31

(二) 无机元素缺乏症 34

(三) 生理失调及其控制 36

五、果蔬采收后的病理病害 40

(一) 造成采后腐烂的微生物 40

(二) 病原菌的侵染过程 42

(三) 采后病害的防治 46

六、果蔬采后病害的化学防治 49

(一) 采后病害防治策略 50

(二) 杀菌剂处理 53

(三) 常见果蔬采收后病害的化学防治 57

七、果蔬的采收与商品处理 63

(一) 果蔬的采收 63

(二) 采收后处理 66

(三) 产品的包装 74

(一) 果蔬贮藏原理 78

八、果蔬的贮藏 78

(二) 影响贮藏的因素 80

(三) 果蔬的贮藏方法 82

(四) 新鲜果蔬的贮藏条件 98

九、常见果蔬采后处理与贮藏技术 104

(一) 苹果 104

(二) 梨 108

(三) 柑桔 110

(四) 香蕉 113

(五) 荔枝 117

(六) 葡萄 122

(七) 桃和油桃 123

(八) 菠萝 125

(九) 杧果 125

(十一) 番茄 126

(十) 番木瓜 126

(十二) 黄瓜 128

(十三) 花椰菜(菜花) 129

(十四) 结球甘蓝(卷心菜) 130

(十五) 胡萝卜 130

(十六) 芹菜 132

(十七) 洋葱 134

(十八) 马铃薯 135

十、果蔬的运输与销售 139

(一) 运输方式 140

(二) 运输车辆 141

(三) 销售 142

(四) 发展中国家果菜采收后损失原因的调查 143

(五) 不同国家为减少采后损失采取的措施 147

参考文献 153

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