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录 1

第一章 青少年的生理特点 1

第一节 小学生的生理特点 1

第二节 中学生的生理特点 6

第二章 青少年的营养需要和食品卫生 9

第一节 营养素功用及其主要食物来源 10

第二节 推荐的每日膳食中营养素供给量 14

第三节 吃东西要讲究卫生 16

第三章 我国青少年的营养现状及其改善途径 19

第一节 小学生的营养现状及其改善途径 19

第二节 中学生的营养现状及其改善途径 21

第四章 青少年膳食的组织工作 25

第一节 中小学生的早餐问题 25

第二节 中小学生的课间加餐问题 28

第三节 营养午餐及学生集体用餐的卫生监督办法 33

第四节 家庭烹调食物的基本要求 42

第五节 大豆行动计划对改善中小学生营养的意义及实施 49

一、缺铁性贫血 54

第五章 青少年营养失调症的防治 54

二、生命的“火花”——锌 56

三、钙缺乏症及改善措施 60

四、维生素A缺乏症及防治 61

五、维生素B2缺乏症及防治 64

六、肥胖及其防治 66

七、中小学生应忌酒 69

一、小学生（6.5～9岁）食谱 71

第六章 推荐的青少年食谱 71

二、小学生（10～12岁）食谱2 85

三、初中女生（13～15岁）食谱 100

四、初中男生（13～15岁）、高中女生（16～18岁）食谱 114

五、高中男生（16～18岁）食谱 128

附件一《中国居民膳食指南》 142

附件二食物蛋白质含量代换表 148

附件三 中国学生7～22岁身高标准体重值 150

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