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总序 1

概述 1

山西面食源远流长 5

一　历史久远 5

二　独特的自然环境 14

山西面食习俗 19

一　山西面食饮食特点 19

二 日常面食习俗 21

三　岁时节令与面食 25

四　人生礼仪与面食 34

山西面食典故趣谈 41

山西面食大观 69

一　煮制类 70

二　蒸闷类 100

三　煎烤类 114

四　炸制类 128

五　浇头 142

六　菜码小料 150

结语 153

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