公共营养师（基础知识）过关必做习题集（含历年真题）PDF格式文档图书下载

第1章 公共营养师职业道德 1

第1节 职业道德基本知识 1

第2节 公共营养师职业守则 16

第2章 医学基础 21

第1节 人体解剖生理基础 21

第2节 食物消化吸收 30

第3节 不同人群的生理特点 39

第3章 营养学基础 49

第1节 营养学概论 49

第2节 能量及宏量营养素 55

第3节 矿物质 85

第4节 维生素 106

第5节 水与膳食纤维 124

第4章 人群营养基础 131

第1节 孕妇营养 131

第2节 乳母营养 140

第3节 婴儿营养 144

第4节 幼儿营养 155

第5节 学龄前儿童营养 159

第6节 学龄儿童与青少年营养 164

第7节 老年人营养 167

第5章 食物营养与食品加工基础 174

第1节 植物性食物的营养价值 174

第2节 动物性食物的营养价值 186

第3节 调味品和其他食品的营养价值 194

第4节 营养强化与保健食品 198

第5节 常见的食品保藏和加工技术 208

第6章 食品卫生基础 218

第1节 食品污染及其预防 218

第2节 各类食品的卫生要求 236

第3节 食物中毒及其预防和管理 243

第7章 膳食营养指导与疾病预防 256

第1节 膳食营养指导和管理概论 256

第2节 膳食营养素参考摄入量的应用 256

第3节 膳食结构与膳食指南 262

第4节 营养缺乏病预防 279

第5节 膳食营养与慢性疾病预防 289

第8章 营养教育和社区营养管理基础 298

第1节 营养教育 298

第2节 社区营养管理 303

第9章 相关法律、法规 314

第1节 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识 314

第2节 《食品添加剂卫生管理办法》相关知识 315

第3节 《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》相关知识 317

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