金瓶梅饮食谱

邵万宽，章国超著2007 年出版307 页ISBN：7807133996

古典名著《金瓶梅》中，包含了大量有关饮食文化方面的内容，全书一百回中，饮食之事贯穿始终。本书重要对《金瓶梅》中所包含的菜肴、点心、茶、酒、干鲜果品等，进行了细致地梳理，逐一地作具体的介绍，具有很高的文.....

干货食品原料的涨发与菜肴制作

邵万宽，章国超编著1990 年出版381 页ISBN：7534529484

中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目 中国饮食文化

邵万宽2016 年出版292 页ISBN：9787503256400

现代厨房生产与管理

邵万宽主编2008 年出版238 页ISBN：9787564114282

本书详细阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及食品安全卫生等内容。本书既可作为旅游院校...

烹调工艺学

邵万宽主编；史红根，罗林安副主编；颜忠，郝志阔，戴明权参编2013 年出版390 页ISBN：9787563724956

烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。本书是所从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工...

江苏当红总厨创新菜

邵万宽主编2008 年出版235 页ISBN：9787564112660

“当红”者，行业圣手也。“当红”之名，自以创新为根。创新为历史发展之主旋律，总厨为菜品创新之主力军。本书是在继承江苏传统菜品的基础上体现年轻一代当前江苏当红总厨们的菜品制作创新思路，是传统与创新的完...

公私伙伴关系治理

张万宽著2011 年出版260 页ISBN：9787509720141

公私伙伴关系（Public-Private Partnerships, PPP）已经成为政府提供公共服务的重要方式，特别是在急需增加基础设施投资、改善公共服务提供效率的转型国家，PPP的发展潜力巨大，但同时面临很多局限和挑战，在实践中遇...

政府流程再造 理论框架与典型模式

张万宽著2013 年出版204 页ISBN：9787302337355

本书把政府流程再造模式定义为组织结构、运作机制和信息系统三者的整体配置，认为其关键影响因素是外部环境和政务特点两方面。分析三种典型政府流程再造模式：行政服务中心模式、城管执法崇文模式和政府审计四...

现代厨房生产与管理 第2版

邵万宽主编2014 年出版252 页ISBN：9787564126070

本书从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以...

我是哪一朵花

邵万秋著2010 年出版172 页ISBN：9787506355384

本书是随笔。