大厨私房酱料·100道菜肴

翁建和设计制作2005 年出版92 页ISBN：7806466924

本书介绍100种新式中式调料以及调料用于菜肴的方法。

大厨私房西式菜肴·沙司配方

朱一帆菜肴设计制作2005 年出版88 页ISBN：7806466932

本书介绍100味新式西式调料以及调料用于菜肴的方法。

大厨必备宝典

黄明超主编2009 年出版376 页ISBN：9787506455671

本书是大厨和烹调爱好者随身的锦囊。它从食材辨认、初步加工、味型调配、烹调技巧、名菜学习等多方面给您带来方便，使您的烹调得心应手。读者对象：专业厨师。...

跟国宾大厨学买菜 干货卷

陈曦著2011 年出版191 页ISBN：7214071262

跟国宾大厨学买菜 水果卷

李哲著2011 年出版141 页ISBN：7214071293

跟国宾大厨学买菜 素菜卷

李哲著2011 年出版217 页ISBN：7214071279

跟国宾大厨学买菜 肉食卷

陈曦著2011 年出版169 页ISBN：7214071286

学大厨调味

郭武备，张洁主编2007 年出版246 页ISBN：7807391464

本书主要介绍各种调味料的特性、用量及呈味特点，大厨用味的技巧，如诱人的酸味、甘美的甜味、纯正的咸味、独特的苦味、刺激的辣味、温馨的香味、鲜美的鲜味、新潮的复合味等。...

大厨家常菜 西北菜

赵成松编著2009 年出版91 页ISBN：9787546400631

本书以图文并茂的形式介绍了中国西北地方美食的制作技巧和制作工艺。

大厨乡土菜

张卫新主编2008 年出版128 页ISBN：9787506449663

本书为大厨介绍农家小炒、农家煎炸、农家蒸炖烧、农家凉菜、风味面食五大类乡土菜的100多道菜肴，详细记录这100多道菜肴的原料、调料、做法。另外，作者还在每道菜后面加注了菜肴的养生指导、菜品解说、风味特...