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一、广东小吃的形成发展及特色 1

二、广东传统与新潮小吃 5

（一）煮制品 5

1．肇庆裹蒸粽 5

2．云吞与云吞面 6

3．艇仔粥 8

4．老鼠粉 10

5．潮油汤圆 11

6．鱼粥 12

7．馥园坠火粥 13

8．及第粥 15

9．甜粥 16

10．粥 18

11．绿豆沙、番薯糖水、芝麻糊、莲子羹与龟苓膏 19

12．鸡血藤圆馃 22

13．蚶子 23

14．杏仁奶露 24

15．石龙麦芽糖 25

16．腊味鱼包、潮汕鱼丸与潮汕鱼饺 26

17．牛肉丸 29

18．沙茶牛肉 30

（二）蒸制品 31

19．白糖伦教糕 31

20．娥姐粉馃 33

21．透明马蹄糕 34

22．清香荷叶饭 35

23．猪油糯米鸡 36

24．薄皮鲜虾饺 38

25．玉液叉烧包 39

26．双皮奶、姜汁撞奶 40

27．芋泥糕 42

28．荷叶饭 43

29．凉糕 45

30．印钱、虾米笋倮与兵乓锞 46

31．鱼蓉萝卜糕、萝卜糕与炒倮 48

32．松糕 51

33．叶角 52

34．玫瑰九层糕、九层咸糕 53

35．千层糕 55

36．软糍 57

37．地道水角 58

38．棉花糕 60

39．鸡油马拉糕 61

40．绿茵白兔饺 62

41．牛肉烧卖 64

（三）烤烙制品 65

42．成珠小凤饼 65

43．西樵大饼 66

44．纯正莲蓉月 68

45．陶陶居上月 69

46．老婆饼 72

47．平洲福肉饼 73

（四）炸煎制品 75

48．德昌咸煎饼 75

49．大良 76

50．大良膏煎 78

51．蚝仔煎蛋 79

52．冰花萨骑马 80

53．白糖沙翁 82

54．鱼球王 83

55．煎酿豆腐煲 84

56．炸春卷 85

57．软皮油堆 87

58．栗子饭桃 88

59．咸水角 89

60．煎拍 91

61．猪仔角 92

62．煎酿椒子 93

63．水晶球 95

64．炸虾饼 96

65．牛酥 97

66．回族油香饼 99

67．薄脆 100

68．年糕 101

69．潮州春饼 102

70．九江煎堆、龙江煎堆 103

71．像生雪梨果 105

72．蛋蛋馓、冰花蛋馓 106

73．鸡蛋挞 108

74．荔浦芋角 109

75．甘香松化千层酥 110

76．笑口枣 112

77．炸菜粽 113

78．萝卜酥 115

79．炸油糍 116

（五）其他制品 118

80．山水沙河粉 118

81．紫苏炒田螺 119

82．西关牛杂什 121

83．生鱼煲葛菜汤（又名鲮鱼粉葛汤） 123

84．胡椒根煲蛇肉 124

85．七彩炒银粉 126

86．卤狮子鹅 127

87．鸡丝拉皮卷 128

88．山楂奶皮卷 129

89．炖鸡 130

90．炖木瓜 131

91．生炒糯米饭、酿糯米圆椒 132

92．胡萝卜甜糕 134

93．乳香炸芋虾 135

94．锦绣良缘（又名锦卤云吞） 137

95．猪脚（手）姜醋蛋 138

96．大豆芽炒猪大肠 139

97．香煎藕饼 141

98．莲藕焖猪手 143

99．韭菜蚬肉、蚬肉生菜包与蚬蚧鱼球 144

100．五彩蚕蛹与椒盐蚕蛾公 147

主要参考书目 150

后记 151

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