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绪论 1

第一章 传统菜谱和美味佳肴 9

第一节 海鲜名菜 10

第二节 肉禽蛋类名菜 19

第三节 甜食名菜 27

第四节 药膳名菜 29

第五节 山珍野味 32

第六节 素食名菜 34

第七节 特色风景菜 38

第八节 岛外美食 43

附表1-1 厦门传统菜谱名录 46

第二章 风味小吃和特色茶配 52

第一节 甜味小吃 53

第二节 咸味小吃 64

第三节 特色烹饪 86

第四节 特色茶配 89

一、蜜饯 89

二、糕饼与糖果 93

第五节 民国时期厦门风味小吃 102

附表2-1 民国时期蜜饯商号 109

附表2-2 民国时期糕饼店号 110

附表2-3 民国时期糖果店号 112

第三章 名厨名店与市井美食 113

第一节 餐饮名厨 113

第二节 餐饮名店 130

一、延续至今的老字号 130

二、业已消逝的老名店 154

三、不断崛起的餐饮业 157

四、推陈出新的咖啡馆 176

第三节 市井美食 178

一、鲜活的街巷老吃客 178

二、不息的市井叫卖声 182

附录 这些小时候听过的声音，现在听到可能是“幻觉” 184

附表3-1 民国时期厦门菜馆统计表 187

附表3-2 民国时期厦门咖啡馆一览表 189

第四章 加工食品与茶酒饮品 190

第一节 罐头及水产、肉类制品 190

一、罐头 190

二、水产品加工制品 193

三、肉制品 196

第二节 调味品及酱菜 198

一、调味品 198

二、酱菜 202

第三节 酒茶及饮料 204

一、酒 204

二、茶 207

三、饮料及其他 215

附表4-1 民国时期酱园店店号 219

附表4-2 民国时期酿酒店号（包括酒厂、酒行） 220

第五章 家常食粮和节庆食俗 222

第一节 日常食俗与粮食制品 222

一、厦门人的“主食” 222

二、传统粮食制品 223

第二节 节日食俗 226

第三节 人生礼俗中的食俗 234

一、生育食俗 234

二、生日寿辰食俗 237

三、婚嫁食俗 238

四、丧葬食俗 240

五、宴请酒席 240

第四节 饮食禁忌 242

第五节 饮食俗语和歌谣 245

参考文献 250

后记 253

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