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本书依据中华人民共和国职业技术标准《中式烹调师》的应知应会的考核要求编写,重点教授川菜菜系的历史发展、原料、原料处理、冷热菜烹制及味型调制,以及相关的卫生、营养、经济核算、安全生产知识等。...
本书首次对我国科学技术普及与社会主义精神文明建设进行了比较系统的研究,将基础理论与典型调查、定量分析等方法结合,具有创新性。