餐饮业经营与管理习题册

赵子余编写2007 年出版69 页ISBN：9787504561145

本书与《餐饮业管理基础知识》配套。

上海菜 烹饪类

赵子余主编2007 年出版281 页ISBN：7504567248

潮州菜制作工艺

赵子余主编2007 年出版136 页ISBN：750456320X

本书是关于制作潮州菜的各种工艺以及潮州菜的新式菜肴的讲解。

餐饮业经营与管理

李刚，赵子余主编2007 年出版139 页ISBN：7504560332

秋季养生汤

赵子余编著；乱马插图2004 年出版111 页ISBN：7501944555

本书主要介绍了蔬菜类、粮食果品类、食用菌类、畜肉类、禽蛋类、水产类50个品种、100道汤膳菜谱，具有原料易寻、制法简便、营养美味的特点。...

宴席设计与菜品开发

李刚，赵子余主编2006 年出版116 页ISBN：7504560367

本书涉及宴席设计概述、宴席菜单设计、宴席主题设计、宴席台面设计、菜品开发的方法、菜品开发的思路、面点开发等。

厨房管理知识 第3版

李刚，赵子余主编2007 年出版169 页ISBN：9787504562333

本书主要介绍了现代厨房特点、厨房组织结构、厨房人力资源管理、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、食品原料的管理、厨房卫生管理和厨房安全管理等内容。...

夏季养生汤 100道夏季好汤解暑热

赵子余编著2004 年出版111 页ISBN：7501943753

本书从蔬菜类、食用菌类、畜肉类、禽蛋类、水产类等方面，介绍了适合人们夏季食用的各种汤类、原料易寻，制作简单。

厨房管理知识

赵子余主编2015 年出版218 页ISBN：9787516716557

本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为十章，分别介绍了厨房组织管理、厨房人力资源管理、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房生...

宴席设计与菜品开发

赵子余编著2015 年出版206 页ISBN：9787516716533

介绍宴席菜肴与菜单设计、宴席菜单设计实例、宴席台面与主题宴会设计、中式菜品开发概述、菜品开发的创作思路、菜品开发的基本方法、烹调工艺的开发与创新、面点工艺的开发与创新、菜品美化与开发创新等介...