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糖果巧克力生产技术问答
张忠盛,赵发基编著2009 年出版246 页ISBN:9787501969340本书是应糖果从业人员初学者的要求,按糖果巧克力技术标准的分类编写的。其中,问答部分涵盖了糖果、巧克力工艺技术的基础知识,为了便于学习、记忆,便于掌握要领,应用于生产实践,文字力求简练明白,条理力求清晰......
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糖果巧克力工业技术丛书 新型糖果生产工艺与配方
张忠盛,赵发基编著2014 年出版351 页ISBN:9787501987313本书讲述新产品研制的基础知识,包括新产品的设计原则、程序、成本控制、质量评价以及如何进行糖果新产品的工艺设计。按次讲述13种类别糖果新产品的相关知识,如基本物料的组成、作用与选择,工艺路线的确定、生...
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