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本书由上海音乐学院民乐系主任王建民主编。曲目多由徐超铭作曲或改编或作演奏提示。
本书包括酶及酶工程概论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶的活力测定、酶及细胞固定化、酶制剂的应用等。