特种脱水蔬菜加工贮藏和复水学专论

张慜著1997 年出版237 页ISBN：7030055551

杨梅资源开发与利用

张慜，孙金才著2009 年出版259 页ISBN：9787501970575

杨梅加工的质量保证与控制体系、杨梅产品的包装、杨梅保鲜技术、现有杨梅加工技术及产品、杨梅加工产品中的新概念及应用、杨梅综合利用的途径与技术、杨梅产品的物流和市场与营销策略等对我国杨梅资源开发...

生鲜食品新型加工及保藏技术

张慜，李春丽编著2011 年出版416 页ISBN：9787506472210

本书介绍了生鲜食品保藏业的现状和发展趋势，并对生鲜食品加工前的保鲜技术以及生鲜食品速冻加工、干燥加工、非热杀菌、包装等主要加工保藏新技术理论及应用进行了分类阐述。...

冷冻食品加工技术

（美）C. P. Mallett著；张慜等译2004 年出版240 页ISBN：7501943036

本书内容包括：动植物组织的冷冻和解冻过程中的基本物理现象；冷冻技术；冷冻食品包装；冷冻产品的安全性；冷冻食品的营养因素；冷冻产品开发；肉和肉制品；鱼与贝类的冷冻；果蔬的冷冻加工；冷冻预制品的制造；冷冻......

肿瘤疾病食疗指南

李春丽，张慜等主编2000 年出版143 页ISBN：7504833207

本书主要介绍肿瘤疾病症状、肿瘤病人的饮食原则、防治肿瘤疾病的天然食物、抗肿瘤功能性物质的提取及其防治食品的加工、肿瘤病人药膳和推荐食谱、恶性肿瘤病人的饮食禁忌等内容，希望能对普及科学食疗法，加速...

工业化干燥原理与设备

（加）Arun S. Mujumdar著；张慜，范柳萍等译2007 年出版244 页ISBN：7501956898

本书阐述了工业化干燥的新进展，并探讨了工业化干燥所需的装备保证，将干燥原理与干燥机形式有机的结合起来，强调技术研发，并介绍了目前在国际工业干燥界应用广泛的机型。...

休闲卤味调理食品加工专论

张慜，王拥军著2014 年出版287 页ISBN：9787506764902

本书作者带领全国最领先休闲卤味食品加工团队，历经十年著作本书，详细介绍了休闲卤味调理食品市场前景及加工现状概述、休闲卤味调理食品加工副产物的综合利用现状简介、休闲卤味调理食品加工产业中存在的主要...

食品工程的创新 新技术与新产品

（加）MariaLauraPassos，（美）ClaudioP.Ribeiro主编；张慜等译2013 年出版528 页ISBN：9787501987979

本书全面介绍了现代加工技术及其在开发和改进新食品方面的应用，以满足消费者日益增长的对产品质量和安全的需求。全书涉及的内容包括食品非热加工、固相发酵、果汁浓缩、微胶囊技术、配伍干燥、真空油炸、无...

厨房用调理食品研究与开发

张慜，孙金才，丁占生等编著2011 年出版298 页ISBN：9787501980994

本书内容分7章。详见目录。厨房用调理方便预制食品种类繁多，按半成品预制加工技术及产品类别大致可分为脱水型、冻结型、冷藏型、罐装型、油炸型、制汁型等调理方便食品；按原料来源大致可分为果蔬类、水产类...

生鲜食品加工品质调控技术

张慜著2013 年出版290 页ISBN：9787501993529

本书内容分10章，第一章现代生鲜食品加工业面临的挑战及新型加工保质技术开发的意义；第二章生鲜食品速冻保质新技术； 第三章生鲜食品保鲜保质新技术；第四章生鲜食品干燥保质新技术论；第五章生鲜包装食品保质新技...