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淮南子是一部古典文献经典之作，集先秦各家学术文化之大成。本书以北宋本《淮南子》为底本，在原文基础上予以校勘，并有注解、译文。
本书以食品物性为主线，系统阐述力学、热学、电学、光学等性质；从食品的物质构成、形态、加工和环境因素，全面论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为；充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段...
