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北京菜,简称“京菜”。其主要特点是取料广泛,花色繁多,调味精美,口味以脆、酥、香、鲜为特色。它的不少菜点颇具名气,如北京烤鸭、凤戏牡丹、仿膳饽饽、豌豆黄、荷花酥、艾窝窝、驴打滚、炒肝、灌肠等。它的烹调...