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本书以问答的形式
本书是全国高等教育自学考试指导委员会组织编写的自学考试指导教材系列之一。
本书从烹饪原料、加工、技法及传统川菜制作、冷菜味型、创新川菜制作工艺、面点知识、烹饪营养及各岗位职能、职责方面介绍了厨师应掌握的知识,是一本农民工培训的好教材。...