现代厨房生产与管理

邵万宽主编2008 年出版238 页ISBN：9787564114282

本书详细阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及食品安全卫生等内容。本书既可作为旅游院校...

中国面点：蒸、煮、煎、炸、烤制作技艺 面、馅、味、型、筵面点百科

邵万宽著1996 年出版260 页ISBN：7504416770

烹调工艺学

邵万宽主编；史红根，罗林安副主编；颜忠，郝志阔，戴明权参编2013 年出版390 页ISBN：9787563724956

烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。本书是所从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工...

江苏当红总厨创新菜

邵万宽主编2008 年出版235 页ISBN：9787564112660

“当红”者，行业圣手也。“当红”之名，自以创新为根。创新为历史发展之主旋律，总厨为菜品创新之主力军。本书是在继承江苏传统菜品的基础上体现年轻一代当前江苏当红总厨们的菜品制作创新思路，是传统与创新的完...

中国面点文化

邵万宽著2014 年出版250 页ISBN：9787564121280

中国主食与面点文化在中国饮食文化史上是一个缤纷的多彩世界。它与历史上每个时代的每个人都息息相关。尽管人们生活在社会的不同层面、不同领域，却始终不可或缺它。我国主食、面点文化的几千年的流传于发展...

食之道 中国人吃的真谛

邵万宽著2018 年出版419 页ISBN：9787518420636

本书从古今中国人的食生活出发，围绕中国人“吃”的文化探究国人“吃”的真谛。在古今中国，人们一直是将“吃”作为人生至乐来追求的，因此，“吃”在中国人的生活中占有特殊重要的位置。它不仅渗透到人们的生活之...

现代厨房生产与管理 第2版

邵万宽主编2014 年出版252 页ISBN：9787564126070

本书从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以...

我是哪一朵花

邵万秋著2010 年出版172 页ISBN：9787506355384

本书是随笔。

石油上市与资本经营

吴玉玲，邵万钦主编2000 年出版454 页ISBN：7501728127

美国企业并购浪潮

邵万钦著2005 年出版338 页ISBN：7801812999

本书从经济史的角度对20世纪美国企业并购浪潮进行了系统、深入的分析，全面归纳了企业并购的历史文献和并购理论研究成果，揭示出了并购活动的发展规律，提出了企业并购的根本目的－追求资本集中和垄断利润。填补了...