怎样当厨师长

刘自华主编；解丽娟等编著2005 年出版371 页ISBN：7508232542

书中以饭店厨师、烹饪技校学生及其他餐饮从业人员为读者对象，理论联系实际，全面而又具体地讲述了作为厨师长必须具备的职业素质、业务知识和管理才能。...

新口味下水菜

刘自华主编；解丽娟，刘然，齐宝立，解晓芳，齐皓，张紫英，解立新，王志军编著2004 年出版217 页ISBN：7508231570

本书完全以猪牛羊、鸡鸭鸽等畜、禽类和鱼类动物的内脏为主要原料，详细介绍了各种美味“下水菜”的用料配比、制作方法、成菜特点及司厨心得。全书分为三大类、七大种，共有241款菜肴。...

名师川菜厨艺百问 释疑篇

刘自华，解丽娟，刘然著2005 年出版242 页ISBN：750194802X

本书由川菜名师就川菜起源、特点、名词术语进行了问答，阐述了制作正宗川菜的要点，是从事川菜制作人员的一本好的参考书。

实用颅脑损伤护理手册

何冰娟，陈海花，张洪钿主编；赵毅，张冬梅，杨艺，解丽，宋玉慧副主编；徐如祥，陈海花主审2013 年出版266 页ISBN：9787509171196

本书介绍各部位颅脑外伤术后护理的特点，观察护理规范、专科技能和护理流程等，重点阐述了专科疾病护理特点、要求，注意事项和健康教育等，实用性强，适用于专科护理人员。...

名师川菜厨艺百问 鲜醇篇

刘自华，解丽娟，刘然著2005 年出版518 页ISBN：7501947872

本书对五十八种鲜醇风味的川菜，用问答的形式阐述了制作秘密和诀窍，是川菜名师30年厨艺经验的总结。全书内容翔实，对厨师来说是一本不可多得的好书。...

心脏导管术入门指南

R. J. Aviles等著；王晏平，解丽艳，王述琦译2006 年出版144 页ISBN：7117075600

本书浓缩了近年有关心脏导管术所有书籍的核心内容，用清晰准确的语言解释术前、术中、术后的一般问题和特殊问题，并配有高质量的图片和解释说明。供从事心导管的医务人员参考。...

厨房·厨师·厨师长

刘自华，解丽娟著2008 年出版344 页ISBN：9787807390329

本书涵盖了餐饮行业之厨房内部相关工种的各种知识，其信息量大、技术含量高是后厨动作管理的必备手册，是司厨者不可不读、平生受益的书。内容涉及了厨房的合理设计和利用，厨师、厨师长的分工和职责，成本的核算，技...

名师川菜厨艺百问 麻辣篇

刘自华，解丽娟，刘然著2005 年出版377 页ISBN：7501948283

本书是川菜名师30年厨艺经验的总结，阐述了制作正宗风味川菜的秘密和诀窍，厨师读了它定会受益非浅，就是家庭主妇读了它也会多添几个拿手菜。全书对42种麻辣风味川菜用问答的形式告诉读者制作方法，内容翔实，娓娓道...

《思想道德修养与法律基础》教案 本科

邵彩玲，李亚青主编；王丽娜，周燕，解丽君副主编；祝大勇，赵兰香，孙亮灯参编2011 年出版522 页ISBN：9787513009720

本书是2010年度教育部人文社会科学研究专项任务项目（高校思想政治理论课）：《思想道德修养与法律基础精彩教案（本科）》10JDSZK039）的研究成果。该教案包括绪论和1-8章共9部分内容。...

新手学电脑入门与进阶 第3版

于冬梅，解丽红编著2018 年出版260 页ISBN：9787302484424

全书以通俗易懂的语言、翔实生动的实例，全面介绍了新手学电脑的基本操作方法。全书共分15章，内容涵盖了电脑的基础知识，Windows 8基础操作，电脑打字的方法，文件资源管理，Windows 8个性化设置，Windows 8的常用附件，...