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食品科技系列 食品物性学
姜松,赵杰文等编著2016 年出版311 页ISBN:9787122235954本教材共10章,主要内容包括:食品物性学作用、地位、发展历史和研究方法,食品的基本物理特性,食品的流变力学特性,食品质地及其评价,散粒食品的力学特性,食品的流体动力学特性,食品的热学特性,食品的颜色与光......
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