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本书分十四章,从原料选购、初加工开始至装盘造型,囊括川菜烹饪的各个环节,重点介绍调味技术和烹制方法。
江湖小吃,即流传于民间的小吃。本书汇集100余款流传于民间的重庆小吃,介绍其渊源变异,风土背景,评述原料及制作技巧。